Cerdo con mermelada de durazno

Cerdo con mermelada de durazno

Ingredientes: (4 porciones)

1. 4 medallones de filete de cerdo de 200 gramos

2. 1 cucharada de aceite vegetal

3. 1 echalote picado
4. Sal y pimienta

5. 1 taza de mermelada de durazno

6. 1 taza de caldo de pollo

7. 4 duraznos frescos

8. 8 espárragos cocidos

Preparación:

Calentar el aceite. Salpimentar los filetes. Saltear el echalote sin que se queme y agregar los filetes. Cocinar por ambos lados.

Agregar la mermelada y el caldo de pollo.

Cortar los duraznos en cuartos y colocarlos en la cacerola. Cocinar hasta que la salsa reduzca.

Servir los filetes con duraznos y espárragos.